灰干しは、美味しい魚を、よりおいしく食べる加工法です。瀬戸内海で獲れる傷みやすい魚や、少量多品種の魚、大きさ不揃いの魚は、市場に出ることなく処分されることが多いのですが、鮮度の良い内に灰干し加工することで、獲れたてに近い品質を保持し、旨味成分を閉じ込めた素材として流通させることが可能となります。

私達はこの製法を通じて、笠岡諸島近海のおいしい天然魚介をもっと多くの方に味わっていただけるように、そしてこの取組「灰干しプロジェクト」によって、笠岡諸島に新たな活力を生み出し、少しでも島の雇用創出に繋げていくことを目標としています。